حلويات

بكل سهولة.. تعرفي على طريقة عمل موس الشيكولاتة

موس الشيكولاتة هو نوع من الحويات الفرنسية، يعشقها محبي الشيكولاتة، فهي عبارة عن مزيج من الشوكولاته الداكنة مع البيض والسكر، وعادة ما يتم تجميدها أو تبريدها تماماً في الفرن قبل تناولها، ومن خلال هذا المقال سنعرض لكم طريقة تحضير موس الشيكولاتة.

مقادير الموس بالشيكولاتة

10 جرام شوكولاته داكنة مقطعة
4 حبات بيض كبيرة مفصولة الصفار عن البياض
2 ملعقة طعام سكر مقسمة لقسمين
¼ كوب ماء
للتزيين:
كريمة مخفوقة
بودرة الكاكاو
أغصان النعناع الطازج

طريقة التحضير

1. سخني الماء في وعاء كبير على النار.
2. ضعي الشوكولاته في صحن مقاوم للحرارة، وضعيه فوق الماء المغلي وحركي باستمرار لمدة 3-5 دقائق حتى تذوب الشوكولاته تماماً.
3. ارفعي الصحن عن النار وضعيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
4. في صحن آخر مقاوم للحرارة، ضعي بياض البيض مع ملعقة طعام سكر.
5. ضعي الصحن فوق وعاء الماء المغلي وحركي حتى يصل المزيج إلى درجة حرارة 60 مئوية ثم ارفعيه عن وعاء الماء.
6. باستخدام خلاط يدوي كهربائي، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل لديك كتل متماسكة ثم ضعيه جانباً.
7. في صحن ثالث، اخفقي صفار البيض مع الماء وباقي كمية السكر باستخدام الخلاط الكهربائي فوق وعاء الماء المغلي حتى يصبح رغوياً وتصل الحرارة إلى حوالي 70-75 مئوية. ثم ارفعيه عن الوعاء وضعيه جانباً.
8. أضيفي خليط الشوكولاته فوق خليط صفار البيض واخلطي بواسطة ملعقة خشبية حتى تتمازج المكونات جيداً.
9. أضيفي مغرفة من خليط بياض البيض وحركي حتى تتجانس المكونات، ثم أضيفي باقي كمية البياض إلى المزيج واخلطي جيداً حتى تختلط المواد ببعضها.
10. قسمي كمية الخليط بين أكواب التقديم، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تجمد جيداً.
11. زيني موس الشوكولا بالكريمة المخفوقة وأغصان النعناع قبل التقديم.

طريقة تحضير تارت موس الشيكولاتة

1: يسخن الفرن على حرارة هادئة، وتُدهن صينية كيك عالية الجوانب ومُتحركة القاع بقُطر 20 سم بالزبد وينثر عليها الطحين.
2: تسكب الشيكولاتة والزبد فى وعاء عميق، ويترك على حمام مائى مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يذوبا تماماً.
3:  يسكب مزيج الشيكولاتة المذابة فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والبيض واحدة بعد الأخرى، مع الإستمرار فى الخفق السريع بالمضرب اليدوى حتى تمتزج المكونات جيداً.
4: يضاف الطحين إلى المزيج، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزج به جيداً.
5: تضاف خلاصة اللوز إلى المزيج، وتخفق به جيداً.
6: يسكب مزيج الكيك فى الصينية المُعدة، ويُخبز فى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتماسك ويَنضج، ويختبر نضجه بغرز حرف سكين ليَخرج جافاً.
7: يخرج الكيك من الفرن، ويترك فى الصينية حتى يبرد تماماً.

طريقة عمل الموس

-تخفق كريم الخفق بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك قليلاً، ثم تترك فى البراد لمدة 15 دقيقة قبل إستخدامها.
-تسكب الشيكولاتة *والزبد فى وعاء عميق، ويترك على حمام مائى مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يذوبا تماماً.
-يخفق البيض والسكر فى وعاء عميق بالمضرب الكهربائى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ناعماً وهوائياً.
-يضاف مزيج الشيكولاتة المذابة كخيط رفيع إلى مزيج الصفار، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تمتزج المكونات.
-تضاف كريمة الخفق بكميات صغيرة إلى مزيج الشيكولاتة، مع التقليب بخفة بحركات دائرية من أسفل الوعاء إلى أعلاه بعد كل إضافة حتى تمتزج به.
-يسكب مزيج الموس على طبقة الكيك فى الصينية، ويترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 5 ساعات على الأقل أو حتى يتماسك الموس جيداً.
-يخرج تارت موس الشيكولاتة من البراد، ويزين بقشور الشيكولاتة وينثر عليها القليل من بودرة الكاكاو، ويقدم.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى