أطباق

طريقة عمل المندي اليمني بكل سهولة

المندي من الأكلات اليمنية الشهيرة التي انتشرت في الوطن العربي بالكامل، ونالت إعجاب الأغلبية لمذاقه المختلف اللذيذ، الذي يمتاز بنكهته وتوابله الفريدة ومذاقة المختلف، ويتم تقديمه في العزائم والولائم وأغلب المناسبات، ويمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج، وستجدون في هذا المقال طريقة عمل المندي بكل سهولة وخطوة خطوة.

مقادير عمل المندي باللحم

 

كيلو لحم
1 حبة بصل
6 حبة هيل
1 عود قرفة
2 ورق غار
6 حبة قرنفل
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوبزيت الذرة
2 فص ثوم
6 حبة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
حبة بصل
1 حبة فلفل الأخضر
1 قطعة فحم
كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة كاري
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبير ةماء الورد
1/2 ملعقة صغيرة الزعفران

طريقة عمل المندي باللحم

 

وضع بهارات الكاري، والبهارات المشكلة، والهيل، والشطة والكركم معا في طبق صغير، ثم يتم تقلبيهم وتركه جانبا.

نقع الزعفران في ماء الورد.
غسل الأرز ونقعه مدة 30 دقيقة.
وضع اللحم في وعاء به ماء مغلي، على نار متوسطة ثم التخلص من الشوائب التي تظهر على السطح، ثم إضافة البصل، الهيل، المسمار، الفلفل، القرفة، الغار والملح.
عند نضوج اللحم، قم بتصفيته والاحتفاظ بالمرق ساخنا. يجب أن يكون لديك 4 كوب مرق.
تسخين 3 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء، ثم إضافة الثوم، الزنجبيل والبصل، مع التقليب ليذبل قليلا، ثم إضافة نصف كمية خليط البهارات، والتقليب لتختلط كل المكونات وتذبل قليلا.
إضافة اللحم وتقليبه جيدا وإبعاده عن النار.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافة إليه بقية البهارات ثم التقليب ليختلط.
وضع حوالي ربع كمية الأرز المبهر، وإضافة خليط اللحم ثم توزيعه ليصبح طبقة متساوية، وتوزيع فوقه بقية الأرز، ثم تسوية السطح جيداً ليتوزع الأرز.
إضافة المرقة وبقية الزيت، ثم وضع الوعاء على نار قوية ليغلي بقوة ثم تخفيف النار وتغطية الوعاء وتركة لمدة 30 دقيقة لينضج الأرز.
قم بتوزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.

عمل المندي اليمني بالدجاج

 

مكونات الدجاج
4 قطع من الدجاج كاملة. ملعقتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
تحميص التوابل
ضعي التوابل كلها ما عدا الكركم في مقلاة صغيرة وحمصيها لمدة دقيقتين.
طحن التوابل
وضع التوابل المحمصة في مطحنة التوابل أو القهوة واطحنيها حتى يتكون مزيج ناعم.
إضافة الكركم والملح والزيت لتتبيلة الدجاج
إضافة الكركم والملح والزيت لمزيج التوابل في وعاء وحركيهم جيداً
تتبيل الدجاج
ادهني الدجاج بالخلطة التوابل والدجاج جيداً، غطي الوعاء وضعيه بالثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
طهي الدجاج حسب الرغبة، إما بالشوي أو القلي وتقدميه مع أرز المندي فوراً.

ملحوظة مهمة

 

لتبخير المندي: كوني حريصة على سلامتك أثناء تنفيذ هذه الخطوة، ضعي قطعة الفحم على نار صغيرة واتركيها لتصبح جمرة، اعملي تجويف في وسط الأرز، ضعي في التجويف قطعة من ورق الأولمنيوم ثم ضعي فيها قطرات من الزيت ثم ضعي قطعة الفحم مشتعلة، ضعي غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد. أبعدي قطعة الفحم ثم قدمي المندي.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى